서양식 식칼에는 요리사 칼, 충전 칼, 톱니 칼, 보닌 칼, 작은 가죽 깎는 칼이 포함된다.

재질별로 나누면 강, 스테인리스강, 탄소강, 세라믹 등으로 나눌 수 있다. 사실 경도가 높을수록 날카로움이 높아지는 것은 아니다.식칼의'빠름'은 칼날의 정도, 부드러움 등에 달려 있기 때문이다.

우리 모두는 현재 공구 시장에 대량의 다른 유형의 칼자루 재료가 있다는 것을 알고 있다.그러나 일반적으로 이러한 재료는 금속, 합성 재료 및 천연 재료의 세 부분으로 나눌 수 있습니다.금속: 금속은 칼자루에서 흔히 볼 수 있으며 견고하고 내구성이 강하며 야외 장비에 매우 적합합니다.합성 재료: 합성 재료는 현대 재료이며 대부분 특정 특성을 위해 특별히 개발되었습니다.천연재료: 천연재료는 오래된 재료로서 그중 대다수는 이미 수백년간 사용되였고 칼제조력사에서 중요한 역할을 발휘하였다.

경도는 칼을 측정하는 가장 중요한 기준 중 하나입니다. 칼의 경도는 세 가지 일반적인 지표가 있습니다: 로씨 경도, 부씨 경도, 비씨 경도. 일반적으로 우리가 말하는 경도는 로씨 경도입니다. 로씨 경도는 규정된 가하 하중에서 강구나 금강석 압두가 시험 부품 표면에 수직으로 눌려 압흔이 생기는 것을 말합니다.스크래치 깊이를 테스트해 로슈 경도 공식인 HR=(K-H)/C를 사용하면 로슈 경도를 계산해'HRC'로 표시할 수 있다.결론적으로, 스크래치가 얕을수록 HR 값이 높고, 측정된 도구의 경도가 높아진다.예를 들어, HRC60, 즉 150kg의 시험 하중에서 금강석 원추형 압두를 사용하는 상각은 120도, 시료의 압흔 깊이는 0.08mm이다.

칼의 모양과 무게중심은 칼의 그립감에 영향을 미친다. 고급 식칼의 균형은 사용자에게 가볍고 편안한 그립감과 비길 데 없는 날카로움을 주기 위해 설계됐다. 칼의 날카로움은 음식의 맛에 영향을 미친다. 일본인들은 회를 좋아하고 칼의 궁극적인 날카로움을 추구한다. 일반적인 칼이 절단할 수 없기 때문이 아니라그러나 날카로운 칼은 재료를 가장 잘 보이게 하기 때문에 매끄러운 거울 모양의 절단 표면과 매끄러운 식감을 가지고 있다. 칼의 날카로움과 수명은 재료의 영향이 결정적이다. 경도가 높을수록 칼은 날카롭고 내구성이 좋지만 동시에 근성이 떨어진다. 경도, 근성,녹 방지성은 이것과 저것 사이의 관계이다.관건은 경도이다. 경도는 탄소에 의해 결정된다. 공구의 경도는 보통 로씨경도 C등급(HRC)으로 표시된다. 주방공구의 일반 강재인 로씨경도는 55~65사이다.일반적으로 일본 칼의 경도는 비교적 크며, 일반적으로 60-62, 독일 칼은 약간 낮고, 일반적으로 55-58 사이이며, 중국 칼은 일반적으로 50 정도이다.

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