좋은 칼, 칼과 칼자루의 결합은 특히 조심하여 미관을 고려해야 할 뿐만 아니라 실용성도 고려해야 한다;모든 브랜드는 작업, 갱신 교체, 재료 연구 등 방면에서 일정한 기술 장벽을 가지고 있다.

비록 현재 선진적인 수치제어선반은 일부 수동해머를 대체할수 있지만 전문료리사의 공구에 대한 엄격한 요구로 하여 일부 수동해머가 필요한 부품은 여전히 대체할수 없으며 일부 칼식의 대량생산은 상대적으로 어렵다.